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若敏:《母亲节的回忆-韭菜盒子》 [复制链接]

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《母亲节的记忆-韭菜盒子》
若敏
在中国超市,看到春天的韭菜上市,毫不犹豫地买了一把。春天的韭菜,经历了冬天,是营养价值特别高的当季蔬菜,春季,当然是吃韭菜的最好时机。


苏东坡的渐觉东风料峭寒,青篙黄韭试春盘”杜甫的“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”。文人墨客的诗情画意,随着翠鲜的韭菜,如春风拂面,阵阵飘来。


母亲节到来之际,想着妈妈做的韭菜盒子,心中一动,按照记忆里的配方,加上自己的创新,做出了美味的韭菜盒子,玫瑰,贺卡加上一篇小文,作为献给妈妈的礼物。
食谱:
1:烫面制作:1.面包机放入2杯 的中筋面粉  (All  purpose  flour2cups) ,先加2/3 Cup开水,用筷子搅拌一下,再加入1/3 Cup的冷水,略微搅拌一下。放进面包机的揉面程序里。等面揉好以后,留在容器里,醒一个小时.
2:馅料的制作:
1)韭菜300克,洗净,切小粒,备用。


2)鲜虾8个,盐1/4茶匙,料酒1茶匙,白胡椒1/6茶匙,生粉1大匙。炒熟后,放凉,切小块,备用。

3):鸡蛋4个,打碎搅拌煎成蛋皮。炒熟后,放凉,切小块,备用。



4):把炒熟的蛋皮和虾块拌在一起,倒入盐2/3茶匙,糖1/4茶匙,白胡椒1/6茶匙,香油1大匙,生粉1大匙。拌匀后把切碎的生韭菜倒入,继续搅拌均匀。这样盒子的馅就做好了。


3:韭菜盒子的制作:
把醒好的面团分成20份,每份赶成直径12厘米薄饼,放3大匙馅料。对折将饼边捏紧成半圆饼,煎锅放些橄榄油置炉上开中火,将做好饼坯放入煎锅,煎成两面黄即成。


4:烫面注意事项:韭菜盒子成功的关键是烫面的制作。2/3 杯热水是将中筋面粉的面筋烫软,降低硬度,口感松软。但是,全部用热水,面就太软,没有嚼劲,也不便于擀皮和包盒子。1/3的冷水,可以保持韧性。这样的烫面才是韭菜盒子最合适的方子。


5:韭菜的功效:韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。
初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说
多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食
韭菜盒子的记忆:
在中国的青菜里,对于韭菜特别钟爱。我的婆婆看到我如此喜欢买韭菜,曾开玩笑的说,不能理解,怎么这么喜欢吃像青草一样的菜,惹得我哈哈大笑。这也许与我的生活经历有关。
记得在大连生活的十年,包韭菜鲜肉饺子,做韭菜鸡蛋盒子等,都是上等的美味。特别是经历了寒冬,一直吃着单调的大白菜和土豆,在初春,看到翠鲜的绿色,怎能不让人心动。


母亲是南方人,又在印尼生活长大。回国后,在南京度过了9年时光,随着父亲的调动,随军到大连,最初对大连的气候十分不适应。但是,不论是工作中的同事,还是居家的邻居,都格外热情,让母亲爱上了这座城市。母亲也是心灵手巧之人,没多久就学会了包饺子、蒸馒头和包韭菜盒子等制作面食的技能。


在文化大革命的十年浩劫里,印象最深的是辽宁省极度缺乏食用油,每人每月只有三两油的定量,肉票也极为珍贵,大家都要买肥肉,炼出白花花的猪油,炒菜时候用。只有过年才能吃上韭菜鲜肉饺子。相对而言,韭菜和鸡蛋做的韭菜盒子,作为饺子的替代品大受欢迎。


其实鸡蛋也很少,邻居家里会养鸡下蛋。他们家人口多,母亲常常把家中的粮票和面粉、玉米面的定量送给他们,他们也常常把家里的鸡蛋送给我们品尝。这时,妈妈就说,改善生活了,做一次韭菜盒子。也许十分难得,也许物以稀为贵,总之,当年的韭菜盒子,也是奢侈品。
如今,坐在轮椅上80多岁的母亲已经无法再洗手做羹汤了,我一边做韭菜盒子,一边回想曾经拥有的母女一起做韭菜盒子的甜蜜时光。母亲是一种岁月。


时间荏苒,仓促之间,母亲已经走到了暮年。举头仰首之间,父亲走到了光阴对岸,母亲也已朱颜辞镜两鬓斑白,连走路都成为了奢侈,感伤岁月无情,却常常念着从前,细数着时光中的落花。那些温馨的岁月,留恋的过往,母亲小棉袄的时光,不能重来,但是,我们感恩,我们依然珍惜走过的日子,常常拾起,感慨万千。尤其是我们自己也是母亲,对母亲有了更深刻的理解,更深刻的爱。


每一天醒来,都是新的一天。每天迎接的太阳,都是如此不同。生命的驿站,循环往复,没有永远,但是,我们依然渴望在岁月的路口,遇见惊喜。依然满怀希望,憧憬着明天。蓦然回首,母亲关怀和牵挂的目光,一直在身后。她曾为我们遮风挡雨,曾为我们带来光明和温暖,我们却做得太少,太少。谁言寸草心,报得三春晖。期盼着,为母亲多做一点。耳边回响起《世上只有妈妈好》的旋律。




2017年母亲节的这一天,把祝福和希望送给母亲们,愿光阴凝香,岁月静好,天下所有的母亲快乐!
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