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若敏:在亚城品尝台湾美食 [复制链接]

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《亚城:台湾美食,不同凡飨》
---参加 Taste of Taiwan 活动

若敏

亚城的八月,风语生花,静秋无瑕,台湾美食悄然而至。8/21/2018,在朋友Elena的邀约下,来到亚特兰大艺术学院国际厨艺学校的五楼,一场由喬治亞州台灣商會青商會主辦、亞裔餐飲同業公會協辦的台灣美食廚藝教學,将在这里举行。来自台湾醒吾大学的黃寶元教授和梁語宸讲师,現場示範三道台灣佳餚,并與師生及厨艺爱好者们交流。

民以食为天,食以厨为精。台湾菜融合中國、東南亞、歐美日韓各國料理精華,並加入台湾本地特色,形成獨樹一格的風格。米其林2018年三月公布的台湾美食評鑑中,台北的20間餐廳共獲得24星,可谓群星璀璨。

黃寶元教授現場示範了腰果雞丁與芙蓉蒸蛋海鮮羹兩道菜,梁語宸讲师示範五味海上鮮沙拉盘。美國廚藝學校師生對於台菜的烹饪过程和步骤及各式醬料很感兴趣,烹饪结束后,师生们络绎不绝地提出各种问题,最后,当品尝到刚刚出炉的美味佳肴时,都赞不绝口。

黃寶元教授為醒吾科技大學餐旅管理系系主任,曾於麗景四季飯店、美國希爾頓及凱悅飯店擔任行政總主廚及客座主廚,传统不变,创意无限是名厨黄宝元教授的美食宗旨。出生在文莱,10岁随父母回到台湾。曾在巴黎蓝带烹饪厨艺学院、日本和果子专门学院和澳洲卡根管理学院学习,现在担任台湾醒吾科技大学餐旅管理系主任的黄宝元教授,在2006年曾获得国际厨神称号,2010参加在马来西亚主办的“烹饪大观世界金厨争霸赛”获24面金牌及总冠军,成为该次大赛最高殊荣获得者。后来多次参加厨艺大赛,多次获奖。

黄宝元谈到做料理的心得:“做厨师除了要有热情,还需要坚持。真诚和对美食的热忱,这个舞台将属于你!看到客人吃到美味时满足和快乐的表情,是我最开心和最幸福的时刻。通过厨师的热情传递食物的美味,诠释饮食文化。”这是黄教授回答美国厨艺学院学生提问时的回答,我当时特别有共鸣。“只要每天能让我动这些锅碗瓢盆,每天能让我做菜,我是很容易满足的。”这种对饮食文化的传承和尊敬,以及对烹饪的热爱,令人动容。

黄教授烹饪的青红椒腰果鸡丁香脆可口,翡翠芙蓉海鲜羹滑软细腻,味道鲜美。黄教授娴熟的烹调技巧,风趣幽默的讲解,以及经典美味,赢得满堂喝采。

梁语宸讲师烹饪的五味海上鲜沙拉,摆盘精美,口感鲜甜,尤其是五味鲜的调料,别具一格,获得宾客们的交口称赞。

有幸受邀参加2018年以“台湾美食 不同凡飨”为主题的《Taste of Taiwen 》活动,在The Westin Atlanta Perimeter North的豪华会场,席位共开四十五桌。各界约450名宾客盛装出席,整个晚宴并穿插著现场音乐演奏,芭蕾舞演出等精彩节目。加州小姐李万晴(Crystal Lee)担任主持,中外宾客致辞。

在盛宴之前,有台湾凤梨酥、锅贴等台湾小店和各式饮料让众人品尝。

黄宝元教授和梁语宸讲师设计了七道菜台湾菜,由亚城喜万年酒楼的十几位厨师共同完成。头台冷盘是三阳开泰鸿运(酒香醉鸡、五味鲜虾、五香牛腱),五道主菜是XO酱芦笋鲜干贝、台式风味芋香米粉汤、上汤百果鲜食蔬、锦绣蒸海鲈、以及樱花虾米糕。甜汤是甜酒酿枸杞芝麻汤圆。

XO 酱芦笋鲜干贝,酱料独特,酱料里有细细的虾米丁,鲜干贝肉质鲜美。

锦绣蒸海鲈,用了中西结合,摆盘讲究,鲈鱼鲜嫩恰到好处。

让我最动容的是樱花虾米糕。这是我母亲很喜欢的一道糯米糕。用浸泡的糯米蒸后,用香菇和腊肉拌炒,再放入虾米和樱花虾翻炒后,再放入蒸笼蒸制。味道极好。

喜万年酒楼的十几名厨师和助手非常辛苦,他们精心准备,在两位大厨的指导下,精心烹饪调制,为450名宾客,送来了台湾美食。据悉喜万年酒楼将会推送这套台湾美食给亚城的饕客们。厨艺学院有15名学生作为自愿者,参加了协助和摆盘等活动。从下午三点一直到晚上九点。

Westin酒店环境十分优美。King 和Queen 两栋大楼是亚特兰大的新地标,Westin 与两栋大楼隔湖相望,环境十分优美。许多宾客在盛宴前,在花园漫步,在湖边留影。

台湾青年商会的华人青年们十分不简单,他们成功组织了这次盛会。如最近热评的电影《Crazy Rich Asian》,新一代的华人青年,让人刮目相看,台湾青年商会的两位主席和青商会各部门的负责人,都是朝气蓬勃,信心满满。

《Crazy Rich Asian》,影片开头的那句拿破仑的名言:“让中国沉睡吧,因为她一旦醒来,就会吵醒整个世界。”影片里的华裔青年对民族的认同,阶级和文化的碰撞,让人们深思。

这部影片展现了亚洲文化的美好一面:美食、时尚和语言,同时也伴随着阶级的冲突和对财富的向往。美国多家主流媒体表示该片代表了“亚裔演员在好莱坞的分水岭”,是“具有历史性的。”同时,人们对亚裔的形象,也在改变。也许,从每个人做起,做最好的自己,是最有效的方法。

夜幕降临,当我步出酒店,华灯璀璨,灯火辉煌,King1和Queen 上的灯交相辉映。夏末的禅声传来,漫步林间小径,品味着舌尖的味道,透过季节的轩窗,不经意地回望,感谢这些真诚的朋友,让我品味到人生的美好,君子之交,淡而不涩,缓缓飘来,情深意长。


(部分选用Elena的照片,特别感谢!)
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只看该作者 4楼  发表于: 09-24
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只看该作者 2楼  发表于: 09-20
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金牌接送:[表情]  (2018-09-05 09:54) 

感谢!
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只看该作者 1楼  发表于: 09-05
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