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若敏:川湘聚,亚城诗意美食 [复制链接]

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离线若敏
 

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《川湘聚,亚城诗意美食》
若敏
美食,给平淡的生活增添一点味道
美食,把甜酸苦辣的滋味融入生活

亚特兰大不同于美国的东西两岸,要找到一家美味的中餐厅,不太容易。大部分中餐厅都聚集在东北部,在西北部的Cobb 能有一家中华美食,格外让人期待。

感谢朋友的邀请,来到亚特兰大Cobb的一家刚刚开张的中餐馆-《川湘聚》。坐落在75高速上269号出口,《川湘聚》在一家热闹的商业中心广场内,当你看到DSW 的大招牌,你找对了,就在这个广场内。

走进餐厅,浓郁的中国风迎面而来,餐厅的装饰以红黑色调为主,搭配着一些中式灯具和靠墙有中式花瓶装饰,在不经意间,彰显着中国元素。我们坐在隔间的大桌旁,圆桌雕刻精美,配套的椅子也很舒适,据说都是店主从中国采购过来的,可见其对餐厅的用心。

与店主黄文强先生交谈,他不仅是武汉人,还曾与Peter Chang在七家餐厅里合作过,本身就是主厨。自从2012年与Peter Chang 在Richmond 合作后,随后,又在Peter Chang 的5家餐厅里合作。2016年一个偶然的机会来到亚特兰大,发现亚特兰大今非昔比,生机勃勃,高楼林立,到处充满了商机,由此决定到这里开一家以川湘风味为主的中餐厅。黄先生认为要改变美国人对廉价中餐的印象,不论是菜式、摆盘和理念都要与时俱进。要让中国人和美国人都品尝到正宗的中餐。

九十年代以前,除了有较大唐人街的纽约、旧金山和洛杉矶等地方之外,在美国中餐馆里只能找到广东菜。最近这二十年来,情况有了改变。中国移民中受过良好教育来自不同地区的华人,占的比例越来越高;而美国人去过中国旅行、在那里品尝过并热爱上了真正中国菜的人也越来越多。由此,在美国的中国菜这些年有很大的改变。

一些高品位的中餐馆陆续在比较富裕的地区出现。窗明几净,器皿讲究,采用现代流行的简约风格,分前菜和主菜,甜点等。吊灯、书画,花瓶、低调地展示着中国的传统特色。Peter Chang 的菜品拥有很多粉丝,我曾经尝过Peter Chang 烹饪的菜肴和Lisa 的豆皮和热干面,那种家乡的味道,曾让我热泪盈眶,至今难忘。可惜,Peter 是不回亚特兰大。不过,与Peter合作过的黄先生来到亚城。我们有了新的期许。

经过一年半的的努力,从装修到菜品器皿细节等等,黄先生事必躬亲,非常认真。亚城东北部中餐馆过于密集,西北部相对来说,中餐厅不多。这也是黄先生为什么选择在COBB 开店的原因。9月份餐厅正式开业了。
黄先生面带笑容,与宾客们寒暄,随后,又赶回厨房,亲自烹饪菜肴。黄先生带来的一些经典菜肴,让我想起peter Chang 菜单上的菜。

菜品如何呢?我们八人品尝的菜肴有:
前菜:香菜鱼茸卷、桂花糖排骨、竹塔鱼、干煸茄子
汤:酸菜鱼片汤
主菜:孜然小羊排、麻辣牛腩锅、金粉培香骨、酒焖东坡鸭、家常烧鱼排、石锅海鲜烩、金汤大白菜、炝炒包心菜

四道前菜都十分可口,香菜鱼茸卷类似于春卷,透过皮,可以看到香菜绿叶,春卷里还松松地填着酥脆散发着姜味的鱼茸,别致而美味。

竹塔鱼是脆香的鱼块与香菜、甜洋葱、干辣椒和孜然一起煸炒而成,除了鱼块,我还喜欢品尝有特殊香味的配料。器皿也别出心裁,如一个小小的花篮子。

干煸茄子,如果不是事先告诉我,一定以为是茄子软糖。长方形的茄条鲜嫩无比,配上干辣椒和洋葱,还有香菜的装饰,十分够味。

桂花糖排骨,不同于一般的糖醋排骨,一定有特殊的烹饪方法,排骨酥而脱骨,桂香扑鼻。

酸菜鱼片汤是要特别称赞的一道汤品。鱼片鲜嫩、酸菜爽脆、汤品爽口,特别开胃。

主菜里特别推荐孜然小羊排,新西兰小羊排配上孜然、辣椒、洋葱,配菜是绿花菜,不仅摆盘漂亮,口感十分惊艳。这是中西结合的菜。

麻辣牛腩锅味道正宗,牛腩软香,花椒的麻和辣椒的辣很有冲击力,回味无穷,越吃越有味,如果喜欢川味菜肴,这应该是必点的菜。

家常烧鱼排,沿袭了川味家常系列的做法,酥脆的鱼排,经过辣椒和葱姜蒜的烧制和淀粉勾芡,味道香辣而不失鱼的鲜味。十分推荐。

石锅海鲜烩,类似于海鲜豆腐煲,用料讲究有鲜贝、大虾、鱼块和鱿鱼,用特别的石锅烹饪,拿到桌子上还热气腾腾。

其他菜品也各有特色,这里就不一一介绍,可以满足不同人的喜好和口味。

考虑到大多数美国人不能承受真正的川湘味的麻辣度,黄先生的菜品有所改良,大部分人都十分喜欢。

不过,如果你喜欢正宗的麻辣程度,一定要告诉服务生,要加辣。餐厅里有不少美国人也在用餐,十分享受,看来也符合他们的口味。

这里精致的中国川湘菜,虽然口味浓重,但搭配极为平衡,其他一些菜品,通过一些微妙而细腻的艺术手段呈现出来,别出心裁,处处体现了黄先生对菜品的用心程度。

美国拥有许多技艺精湛的中国厨师,Peter Chang是一位得到《纽约时报》报道,并拥有大量粉丝的厨师,我们对黄先生也充满了期许,希望他能持久地发挥他的想象力,为亚城的中国美食,增添上闪亮的一笔。

如果你想品尝到正宗的川湘美食,不妨到川湘聚去试试!

《川湘聚》
Fire Stone Chinese Cuisine
地址:840 Ernest W Barrett Pkwy NW
Suite 584/588
Kennesaw GA 30144
Tel: 678-324-0512
(此文曾发表在亚特兰大生活网)
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只看该作者 4楼  发表于: 09-24
这个餐馆的英文名字显得乏味。
离线金牌接送

只看该作者 3楼  发表于: 09-24
  
离线若敏

只看该作者 2楼  发表于: 09-23
回 金牌接送 的帖子
金牌接送:[表情]  [表情]  [表情]  (2018-09-22 12:59) 

谢谢!
离线金牌接送

只看该作者 1楼  发表于: 09-22
    
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