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若敏:思念的味道,麻辣牛肉干 [复制链接]

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离线若敏
 

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《思念的味道:麻辣牛肉干》
若敏
提起麻辣牛肉干,唇齿生津。记得小时候,我生病了,不想吃饭,父亲就会拿出两包五香牛肉干,我一下子就有了食欲,牛肉干配白米粥,美味无比。前几天,看到Thermomix的食谱网上,有麻辣牛肉干,我的眼眶一下子就红了,小时候的一幕幕都在眼前闪过。我常常带着思念之心,做美食,我觉得父亲和母亲,在天国应该看得到,闻得到这个思念的味道。

来到美国后,我最想念的小零食就是牛肉干,美国也有牛肉干,Costco就有好几种,可是,不是我喜欢的那种味道,不是麻辣的,也比较干,比较硬。牛肉干是被禁止带到美国的,每次回美国之前,一定要把牛肉干吃完。

每次回国的第一件事,就是买一袋牛肉干解馋。如今,中国的牛肉干良莠不齐,运气好,买到的质量不错,味道不错,可是,有时候,不仅味道不好,看到成分都有些害怕,添加剂太多,还油汪汪的。

今年回国路过上海,黄阿姨和陶伯伯知道我喜欢牛肉干,在南京路上买了一袋给我。在丝绸之路上,一袋牛肉干很快见底。好在去敦煌的路上,买到牦牛肉干,味道纯正,口感极好。一直到回美国前,把一袋一斤装的牛肉干吃完了。

回到美国,又开始想念牛肉干。看到Thermomix 小美机食谱网上的麻辣牛肉干,觉得一点都不难。还是自己动手丰衣足食,心动不如行动。我一边看电视《舞蹈风暴》一边做牛肉干,不一会,牛肉干就做成了。这款牛肉干真是好味道,没有任何添加剂,吃了放心。儿子周末回来,品尝了一下,都赞不绝口。在朋友圈亮相,大家纷纷要求菜谱,下面将牛肉干的菜谱分享一下,超简单,5步就可以做好。
食材:
牛肉:(可以选里脊肉或者牛腱)400克 ,姜片:15g,洋葱:50g,小葱;1根,八角:1颗,桂皮:1片,料酒:20g,油20g,生抽:20g,老抽:20g,糖:20g(根据个人口味可以增减),哈哈辣豆瓣酱,1汤勺,五香粉:1/2茶勺,花椒粉:1/2茶勺,辣椒粉:1汤勺。蚝油:1汤勺,干辣椒:5个
做法:
  1. 洗牛肉:将牛肉称重,可以将调料按照牛肉的重量调整。将牛肉放入小美机的网筐里,主锅放1000g水,以5分钟/50度/速度5清洗。将洗过的牛肉拿出来,用清水洗掉表面的浮沫,洗干净备用。这个三个五的洗肉功能特别好,去腥,保持肉的香味。
  2. 烹煮:将洗干净的牛肉,姜15g、洋葱50g、小葱1根、八角一颗、桂皮一片,料酒20g、生抽20g、老抽20g、2汤勺哈哈辣豆瓣酱、5个干辣椒,放入主锅。40分钟/100度/反转/小勺烹煮。盖上量杯(相当于卤牛肉,我没放水)
  3. 切条或者块:将牛肉取出,可以切成条状或者块状。汤料可以倒掉。或者留作卤鸡蛋用,将主锅清洗干净备用。
  4. 炒干:放入牛肉条,油20g,糖20g,老抽20g,五香粉:1/2茶勺,花椒粉:1/2茶勺,孜然粉:1茶勺 辣椒粉:1汤勺。蚝油:汤勺,25分钟/Voroma/反转/小勺翻炒,不要盖量杯,让水汽跑掉。
  5. 盛盘享用:如果喜欢更辣一点可以撒上辣椒粉。


我把网上的食谱做了一些修改,但是大致是跟着走的。
相传牛肉干起源于蒙古铁骑的战粮,因为携带方便,并且营养丰富,被誉为『成吉思汗的行军粮』。我们在巴塔哥尼亚爬山的时候,牛肉干是最受欢迎的零食补给。
料酒和生姜可以去腥提香,花椒和辣椒粉让牛肉有麻辣口感。牛肉干有多种口味,麻辣是我最爱的一种,还有五香、咖喱、果汁等不同口味。自己做的牛肉干,没有任何的防腐剂,如果吃不完,可以放到冰箱里保存。大约可以保存一周左右。麻辣鲜香诱人、酸甜鲜辣适中、大宴小酌都是佳品。
另外,牛肉含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。润肺,养肝,健脾开胃,养阴补虚。
从网上看到做麻辣牛肉干的菜谱,有些是要炸牛肉干,我这次用小美机炒干也是从健康角度着想。
母亲2006年被查出患有肺癌,后来也陆续听到好几个与母亲年纪差不多的人患了肺癌。她们都不抽烟,看到一篇报道,世界各地每一年大约有 160 万人死于肺癌,有多达 25%的肺癌患者没有吸烟史。流行病学研究显示,非吸烟女性的肺癌发生率也存在地理位置差异。亚洲非吸烟妇女患肺癌概率是欧洲妇女的 4 倍。尤其是中国女性的发病率很高。
国内外研究发现,厨房油烟显著增加肺癌风险,吸入的油烟越多,肺癌风险越高。中国饮食文化以“煎、炒、烹、炸”著称,而在厨房里烹饪时产生的大量油烟,让长期处于高油烟环境的家庭“煮妇”们,无异于每天陷入严重雾霾当中。
厨房的油烟比雾霾还厉害,它包括燃料燃烧产物、油雾、油脂裂解物、烟尘、食材挥发物、食材分解物等等,他们混合形成的“气溶胶”统称为厨房油烟。目前,已经从厨房油烟中检测出超过两百种有害物质,包括醛类、苯系物、氯化物、醇类、酯类、炒菜油烟虽香,确实是真正的隐形杀手!
与醉酒类似的醉油,常常发生在煮妇身上,当食用油烧到160℃以上时,会生成丙烯醛,使人咽喉干燥、眼睛发涩、鼻痒、分泌物增多,甚至使人如同饮酒一般产生醉意,有过敏性哮喘或肺气肿者,还可能诱发气喘、咳嗽,这些表现称作“醉油”。油温继续升高到350℃,当油烧到“吐火”时,除了产生丙烯醛外,还会产生二烯类凝聚物,不仅会使人产生“醉油”症状,还能导致慢性中毒。
一般来说,等到油加热到冒烟才开始炒菜,肺癌风险可能额外增加了1.6倍。如果每天喜欢炒菜,并且弄得厨房里充满油烟,肺癌风险可能会增加2.7倍,因为会增加杂环胺的产生。
为了健康,我将旧油烟机更换成吸力更强的方太油烟机和健康烹饪的ThermomixTM6小美机,降低厨房的油烟。母亲已经在2017年离开我们了。我的记忆里,还常常看到她在厨房里忙个不停的背影,咖喱牛肉、韭菜盒子、年糕,一道道母亲的味道,飘着香味和笑声在空中回荡。
爱做饭的女人,把一粥一菜都充满了柔情,一饭一汤都倾注了爱意。每每看到家人吃得高兴,盘盘见底,就很开心,屡屡饭菜香,丝丝家人情。热爱生活,热爱厨房,凭一双巧手,让美食温暖家人的胃,更暖家人的心。但是,我们也要爱自己。

Thermomix TM6小美机是小鍋、电锅慢火熬煮, 最高是摄氏160度,充分保留食材的香氣。小鍋少量調理 ,食材不會因熬煮過久 ,破壞養分。慢火使食材有充分的時間轉化與融合 , 並降低食物的燥性 。

小美机,德国人设计和制造,无油烟、省时间、健康和美味,是家庭煮妇最好的帮手。曾经手工熬制枣泥,觉得真是自虐,炸牛肉干,满屋子的油烟,如今小美机如神助。小美机做晚餐可以下面煮汤,上面蒸排骨,或蒸包子,蒸珍珠园子,糖醋排骨,红烧牛肉,萝卜烧牛腩等都是材料放进去就不用管了,打果汁,做蛋糕、冰淇淋等都很方便。南瓜汤的丝滑和浓郁,绿豆冰糕的细腻,让家人赞不绝口,厨房也干净了很多。小美机我是真爱,越用越喜欢。

这个叫Thermomix德国的厨房神器,可以到网站上看看。
链接:https://shop.thermomix.com/consultant/112784/.
袁枚的《品味》:“平生品味似评诗,别有酸咸世不知,第一要看色香好,明珠仙路上盘时。”由此可见,有了色香,才能吸引人们去品味。现在只要装盘,让生活更精致。
能陪你下馆子的人很多,但是甘愿为你做饭的人,屈指可数。所有,珍惜我们这些爱做饭的人吧!给我们这些家庭煮妇一点掌声。让我们远离油烟的伤害。
分享一下用德国厨房小帮手Thermomix小美机做的几道菜。

(绿豆冰糕)

(珍珠圆子)

(龙井虾仁)

(糖醋排骨)

(蒸包子)

(南瓜浓汤)

(牛肉松)


(鲜榨柠檬汁)
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离线james168

只看该作者 1楼  发表于: 10-24
    
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