医疗保健

五行学说与膳食营养
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人的一生离不开健康。有人形象地将健康比喻为“一”,将房子、车子、票子、妻子、儿子等比喻为一后面的零,只有保持健康,一后面的零才有价值;一旦失去了健康,就等于失去了一切。比较典型的例子就像英年早逝的企业家王均瑶,生前苦心积累的亿万家产全部转归他人,非常现实地印证了健康与财富的关系。 人的健康离不开膳食营养。俗话说“药补不如食补”,合理的膳食营养是保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的先决条件。在膳食营养方面,有膳食营养素参考摄入量(DRIs)等科学指标,但是由于我们每个人都是一个独立的个体,在遗传、环境、生理、心理、职业和饮食习惯等方面各不相同,个体与个体之间千差万别,要真正做到辨体施食、合理营养其实并不容易。 我国的传统文化源远流长,其中五行学说最具有代表性。五行学认为,阴阳二气交和而生成木、火、土、金、水这五种最基本的元素,并由其构成了宇宙万物。一切事物都可以找出五行属性,知道它们之间相生、相克的关系,从而辩证地解决问题。运用五行学说指导膳食营养可以做到因人而异,合理搭配,取得比较理想的效果。

 


一、五行学说的概念和基本规律 五行就是自然界中“木、火、土、金、水”这五类物质。木曰曲直、火曰炎上、土曰稼穑、金曰从革、水曰润下。凡具有相似属性的事物都可以进行五行归类。五行之间有相生、相克的关系,最基本的有生、克、乘、侮四种。 1.五行相生:指五行之间存在互相资生的关系。 五行中的任何一行都具有生我,我生两种关系,也就是母子关系。生我者为母,我生者为子。相生的次序是:木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。 2.五行相克:指五行之间存在相互制约的关系。 五行中的任何一行都具有克我、我克两种关系,也就是祖孙关系。克我者为祖,我克者为孙。相克次序是:木克土,土克水,水克火,火克金,金克木。 3.五行相乘:相乘与相克意义相似,只是克体过于强大,超出了相互制约的正常范围,使被克的一行十分虚弱,无法维持基本功能,达到了病理的程度。相乘与相克的次序是一致的。4.五行相侮:侮是欺侮的意思,属于反常现象,由于克体过于虚弱,反而受到被克的一行制约。相侮次序是:木侮金,金侮火,火侮水,水侮土,土侮木。

二、五行学说与人体的关系 我国中医理论,将人体中的五脏六腑等主要生理器官对应自然界的五行。1、五脏和五行的对应关系:肝→木,心→火,脾→土,肺→金,肾→水。

2、六腑和五行的对应关系:胆→木,小肠→火,胃→土,大肠→金,膀胱→水。由于五脏六腑在身体内部,包围在骨骼和皮肤之中,难以直接观察。中医理论又将五脏六腑的开窍与表情归入五行,使我们可以方便地来观察与判断1、五脏与体表器官的对应关系:肝,开窍在目,其华在爪,在体主筋;心,开窍在舌,其华在面,在体主脉; 脾,开窍在口,其华在唇,在体主肉;肺,开窍在鼻,其华在毛,在体主皮;肾,开窍在耳,其华在发,在体主骨。比如说,肝脏开窍在眼睛,五体中主筋,肝炎病人的眼白一般发黄,经常会出现抽筋(痉挛)的现象;心脏开窍在舌头,五体中主脉,患有心脑血管疾病的人一般舌头发白,脉象虚弱。 2、五脏与表情的对应关系:肝,其液为泪,其志为怒;心,其液为汗,其志为喜; 脾,其液为涎,其志为思;肺,其液为涕,其志为忧;肾,其液为唾,其志为恐。比如说肝脏,五液中为泪,五志中为怒,肝炎病人一般眼睛浑浊,经常迎风流泪,而且非常容易为了一点小事就发怒,而大怒又容易伤肝。又比如肾脏,五液中为唾,五志中为恐,肾功能不好的人会觉得口中无味,有事没事经常随地吐唾液,而且非常胆小,容易受到惊吓。

三、五行学说与膳食的关系 《黄帝内经·素问》中说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”根据五谷、五果、五畜、五菜具有的酸、苦、甘、辛、咸五味和青、赤、黄、白、黑五色,所有的膳食都可以归入木、火、土、金、水五行之中。 1、“五谷为养”:五谷是指稻(水稻)、麦(大麦、小麦)、黍(玉米)、稷(粟米)、菽(豆类)等谷物和豆类食物。五谷富含碳水化合物和蛋白质,是人体热能和自身修补组织的主要来源。所以五谷为养是符合现代营养学观点的。 2、“五果为助”:五果是指李、杏、枣、桃、栗等水果、坚果,有助养身和健身之功效。水果富含维生素、纤维素、糖类和脂肪酸等物质。有些水果若饭后食用,还能帮助消化,是平衡饮食中不可缺少的辅助食品。 3、“五畜为益”:五畜是指兔、马、牛、鸡、猪等禽畜肉食,对人体有补益作用,能补充五谷、五果等天然食品的营养不足,是平衡膳食的主要辅食。动物性食物多为高蛋白、高脂肪、高热量,而且含有人体必需的氨基酸,是人体正常生理代谢及增强机体免疫力的重要营养物质。 4、“五菜为充”:五菜是指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。各种蔬菜均含有多种矿物质、维生素、膳食纤维等营养物质,有增进食欲、帮助消化、补充营养、防止便秘、降低血脂、预防肠癌等作用,对人体的健康十分有益。

四、五行学说指导膳食营养的具体应用五行学说博大精深、包罗万象,五行这间的生克乘侮关系又错综复杂,十分玄妙,常常令初学者云里雾里,不知所措。比较简单的应用方法有以下几种:1、五行归类法:五脏中的肝属木,五谷中的稻属木、五果中的李属木、五畜中的兔属林、五菜中的葵属木。肝功能欠佳的人,宜补充属木的五谷、五果、五畜、五菜。 2、五色归类法:五色中的青属木,赤属火,黄属土,白属金,黑属水。心脑血管疾病的人往往面色潮红,宜补充红色的五谷、五果、五畜、五菜。 3、五味归类法:五味中的酸属木,苦属火,甘属土,辛属金,成属水。肾功能不全的人,应吃清淡少盐的食品。 4、五性归类法:五性中的温属木,热属火,平属土,凉属金,寒属水。《配餐营养学》常见烹饪原料中,介绍了许多食物性状。如荸荠,性寒滑,味甘凉,有安中益气,开胃消食,清热止渴等功效。 下面再介绍几种相对复杂,但是能够针对个体特点进行合理调配的符合五行学说基本规律的膳食营养方法: 1、四(五)季归类法:春属木,夏属火,长夏属土,秋属金,冬属水。根据各个季节的不同特征,采用春清、夏调、秋补、冬防的不同食谱。也就是春天以养肝护肝、清除冬季纳入的多余物质为主;夏季以调理脾胃,促进气血畅通为主;秋天适量补充优质蛋白质和脂类,维持增加正常的体重;冬天增加营养素和矿物质,以养护机体为主,防止因体虚不御寒冷而伤肾。 2、运用相生相克关系法:人体是一个有机的整体,五脏六腑与自然界中的五行一样,存在生克乘侮的关系。因为这种关系,五行中的任何一行与其余四行紧密关联。同样是脾胃虚弱,除了它自身的原因外,有可能是它的母亲心脏相生不足,有可能是它的祖母肝脏相克太过,有可能是它的孙女肾脏过于强大,对它进行反侮,也有可能是它的女儿肺部过于虚弱需要它生养补充。所以,我们必须综合分析,查找原因,然后对症施食。脾胃的膳食营养补充方法同样有很多,除了健脾养胃的食物之外,可以添加疏泄肝脏的食物,减少对它的克制,可以补充增加心血管功能的食物,增加对它的生养等等,这比单纯的健脾养胃效果要好得多,能够达到机体综合平衡。 《黄帝内经》产生于食物相对匮乏的年代,五谷、五果、五畜、五菜与现代强化食品、功能食品、保健食品、转基因食品之间相隔数千年,已经有些不相适应。所以,我们在运用五行学指导膳食营养的时候,不必拘泥于五谷、五果、五畜、五菜。应该根据营养学中营养素“互补作用"原理,将多种食物混合食用,合理搭配,取长补短,提高膳食的营养价值。努力做到营养素种类齐全、数量充足、比例适宜,容易消化吸收。同时,我们对五行学说,既要懂得它的原意,更要用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点加以继承发扬,取其精华,去其糟粕,以便更好地为我国的膳食营养事宜作出贡献。

 

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佚名